墩子工給紅鍋匠打下手，負責選材備料，講究的是刀功。一般拜師學廚藝，師傅都要傳授16種常用的刀功技法。據說最牛叉的大廚，能熟練掌握35種常食蔬果的刀功技巧，以及26種常食肉類的刀功技巧，還有22種常用水產類刀功技巧，總之他們一出手，絕對讓菜品有模有樣，光是讓人看著，就足以賞心悅目了。

而紅鍋匠，當然是廚房的靈魂，講究的是火候技法，他就像指揮千軍萬馬的將軍，調動一切的味覺、嗅覺、視覺和觸覺、聽覺，將散亂的各種食材精心組織從而演繹為藝術品。而且不同的紅鍋匠，還有不同的藝術風格。就像“文如其人”這個詞語所表現的內涵一樣，“菜如其人”也是一種修煉的境界。

享譽周邊方圓百里的王府大廚房，是以一個諢名叫“徐墩子”的人為領軍人物來壓陣的。

徐墩子，年輕時就是從墩子工幹起的，他在成都府河一帶的菜館酒樓輾轉打過若干年的工，一直甘當綠葉，默默無聞地替那些在江湖上叫得出名號的紅鍋匠配菜。由於他不喜歡出風頭，做事又認真，為人謙恭有禮，那些紅鍋匠師傅都很喜歡他，免不了在空閒時就提點他一二。後來有個姓溫的大廚被武侯祠那邊的一名旗人達官相中了，進了大公館主廚，想起了徐墩子的憨厚老實和他的兢兢業業，就特意帶他一同進了公館共事。

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