張晨看著這塊牛肉，覺得應該有三斤半到四斤，結果一過磅，兩斤七兩，張晨奇怪了，問，這麼一大塊，怎麼只有兩斤七兩？

老齊和他說：“這裡的牛肉雖然貴了一點，但是實打實的，你以前看到的牛肉，大概不是注了水的，就是冰凍過的，也一樣都是水，肉是很吸水的，你要是炒過肉片就知道了，你加了料酒生抽和耗油，抓兩把，就被肉吸進去了。”

張向北想了一下，還真的是這樣。

“兩斤牛肉，吸個半礦泉水瓶子的水一點問題也沒有。”老齊補了一句。

阿華在邊上說：“對，我們平時要是兩個人來，買一斤牛肉就可以了，一半烤，一半煮，一斤牛肉可以切兩盤，其他地方的牛肉，那裡可以切這麼多。”

老齊接著又要了兩斤牛肋排和一斤牛肝，說，好了，都買齊了這裡。

他們走到了對面，一家叫佳佳牛肉店的店裡，店裡擺著幾十張的木頭圓桌，邊上一圈，是紅色的塑膠椅子，門口完全敞開的，也沒有空調，只有一排排的吊扇在呼啦啦地吹，整個店面就是一個大排檔的格局。

洗菜的水池、過磅和切肉的墩頭、還有調味臺，就放在門口，一切都在你眼皮底下進行，你可以眼看著自己買的肉，被切成一片片，該醃製的，也在你面前醃製，一切都是真材實料，讓人看著就放心。

店裡的廚師和老闆，看到老齊來了，都停下手裡的活，叫他師父，張向北問老齊，這些都是你徒弟？

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