一般的說，剛炒好了的青菜，馬上就盛放一邊，不要去動它，並蓋牢了，尤其是後世有冰箱的情況下，用保鮮膜將其封好放冰箱裡面，即便是到第二天再熱了來吃，也是沒事的。

這主要是因為菜在熱的時候，菜的上空基本都是水蒸汽，再用保險膜封好了，與外面隔絕了空氣的交流，那麼裡面存的氧氣就不足以支援細菌的大量繁殖，細菌一停止活動，也就不會產生代謝產物—亞硝酸鹽，那麼放了一夜的青菜裡面亞硝酸鹽的含量就不足以威脅人的健康。

尤其是加烹過的菜，裡面所殘留的細菌已經不多，只能一個來論了，這和翻動過的青菜會被沾了唾液的筷子“汙染”過的情況不同，菜被翻動後，筷子上的細菌就轉移到了菜裡，在吃到後面，菜的溫度降低了，其溫度不能夠殺死細菌的情況下，細菌大量繁殖也就在所難免。

但是如果在炒青菜的時候，在裡面加了蒜泥為佐料，蒜有抑菌的作用，那麼即便是炒好的菜，端到桌上吃剩了後等第二天熱了再吃，問題也不會很大，其產生的亞硝酸鹽量雖然是超標了，但偶爾吃吃，一次吃的量不大的話，也不會對身體有什麼損傷，但如果天天吃這樣的剩菜，那就危險了。

富來客棧的炒青菜基本都放蒜的，但並不是所有人都習慣這樣的味道，有的人可能是一生中一點蒜都不碰的，所以，只要客人特地交代過說不要放蒜，就不會再放（想到這個，灰雀突然想起幾年前，總去滬市出差，灰雀愛吃甜的，但是卻不喜歡吃加糖的菜，因此每每吃飯點菜的時候要特地交代一下，說菜裡不要放糖，但最後得到的答覆往往是服務員轉告廚師的話：不放糖怎麼做菜？讓灰雀哭笑不得。）

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