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仔鴨就是三個月上下就出籠的鴨子。

這種鴨子燉湯沒什麼味道，但用來燒鴨卻是香嫩得很。而且半個鐘頭就熟了，吃著肉質細膩。

但是，鴨子本身帶著一種腥味。

紅燒的時候，加再多的蔥姜料酒，這個味道也很難避掉。

於是一些不習慣的人，就選擇不吃鴨子。

茶樓老闆其實也不太喜歡那個味道，但是他有非常喜歡吃鴨，於是這裡就形成了一個矛盾，就是又愛又恨。

他偶爾也遲到過一些非常不錯的廚師做的鴨子，能把鴨子的羶味大部分去掉。

可那種機會真的很少。

而現在當老闆咀嚼著嘴裡的鴨肉時候，無論怎麼用心的品嚐，也是一點點羶味也吃不出來。

這仔鴨是用青椒燒的。

青椒選用的是本地的二荊條辣椒，大概一個食指的粗細，吃著辣度正好，但是肉質厚實，口感很脆。

這種辣椒切成一釐米長的小段，仔鴨也切得跟它一般大。

鴨肉的醬香很濃，湯汁裡一眼看過去非常紅亮。

生脆的青椒跟紅油混在一起，將正盆菜的顏直提高了好幾個檔次。鴨肉是深紅色的，上面一眼看過去，可以看到裹著的紅油豆豉跟豆瓣醬中的辣椒皮。

而且，細細的品味，還有一種啤酒中微微的麥芽香。

啤酒鴨是一道名菜。

用啤酒中獨有的麥芽糖來中和鴨肉中的腥味，這也只能是掩蓋一半的味道，吃在嘴裡的這鴨子，完全是一點兒羶味也嘗不出來。

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