“連鎖企業的核心就是標準化，只有制定了嚴格的標準化體系，企業才能將門店開到全球各地，所以肯德基，麥當勞……才可以掃橫全球。請問，為什麼西方這一些連鎖餐飲類企業可以進入全國各地，但我們大部分中餐企業卻不行。”

今天的課程是經濟學基礎。

講師“李應”一翻講解之後，丟擲了一個問題。

“沈月，你來回答這個問題。”

“我認為大部分中餐品牌並沒有制定出嚴格的標準化流程，同時，每一箇中餐廚師製作出來的同一種菜品口味都不一樣，越高階的廚師越是有自己的特色，強行將他們放在同一個標準當中，反而限制了這一些廚師的水平。但如果有中餐企業能制定出一套自己的標準，中餐企業也能將連鎖門店開到全國各地。”

“回答的很好，已經有一些中餐企業開始往這個方面走了。比如真功夫，永和豆漿，大娘水餃……等等，不過，這一些連鎖品牌仍是有很多的限制。比如真功夫，雖然他成功的制定了標準化，但他大部分菜是蒸出來的。雖然蒸出來的口味也不錯，但並不是很多人都喜歡吃。但因為只有蒸才能控制火候，做出來的味道可以保持一至。我們再思考一下，普通的一些飯店，他能發展出連鎖品牌嗎？或者拿火鍋來說，他能發展出一個火鍋品牌嗎？”

說完，李應又補充了一句：“我知道大家肯定會說火鍋品牌不少，有一些老字號品牌確實不少，但其實規模並不大，品牌知名度也不是特別高。別說與肯德基，麥當勞這一些相比，就是與真功夫這一些也無法比較。”

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