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即便做過預處理，但為了能讓“熊掌”的口感更加的軟糯嫩滑，小火慢燉還是需要至少一個小時。

用蜂蜜燉煮是傳統做法中烹製熊掌的重要步驟，甚至有熊掌不用蜂蜜燉不爛的說法。

據說是因為蜂蜜中含有的一種特有的蛋白酶，能夠更快的溶解熊掌中的筋膜，但沒人證實過。

趁著燉煮的這段時間，歐兆豐等人要將龍門宴的其他菜品都製作出來。

所謂的九簋十件指的是包括主菜熊掌在內的十道菜。

簋原本指的是古代祭祀時盛放祭品的器物，人們在豐收、慶典的時候，會用它來盛滿黍稷和牲畜，乞求風調雨順，五穀豐登。

在這些日子裡，人們也會聚集在一起，製作宴席，用美食來犒賞自己，簋也逐漸演變成了人們宴席的代名詞。

古時祭祀通常以雙為吉，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，尋常人家最常見的宴席就是八簋，也就是俗稱的八大碗，或者八大件。

至於“十二簋”、“二十四簋”，乃至滿漢全席這樣一百零八簋的大席，都是後來擴充而來的。

“九簋”的說法不常見，只有廣東地區會用這個說法，通常叫做“九大簋”，用來形容豐盛的宴席。

龍門宴的前身是江南地區的官場菜，通常用來慶賀官員高升，歡迎欽差巡視，後被融合到了滿漢全席裡。

龍門宴不止一種做法，按照材料的不同，也有“山珍海味”、“天材地寶”、“飛禽走獸”、“鳥語花香”等幾種模板。

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