‘泰豐樓如果要追其歷史的話最早可追溯至清中期，創始人是一位江姓御廚，最早是在關外，於民國年間遷至北平。因為時間久遠多年以來未曾營業中間又經逢戰亂的緣故，這棟酒樓一直名聲不顯，可能只有少數年歲較長的人才有印象。泰豐樓曾經停業長達70餘年之久，我自是無緣親眼見證他舊日的輝煌，有關這棟酒樓的訊息還是數年前在大洋彼岸與彭長平大師閒聊時告訴我的。

彭大師十分欣賞甚至是推崇泰豐樓的前任主廚江承德，稱他是唯一一個集中百家之所長的中餐大師，就連彭大師的父親早些年也受過江承德大師的指點。而泰豐樓的兩位廚師長正是江承德大師的第三子和第七子，江衛明老先生和江衛國老先生。

最初我並未見過這兩位廚師長的真容，只是淺嘗過他們的幾道菜餚。我因好友韓貴山的緣故很榮幸受邀參加了泰豐樓的開業，宴席上有幾道菜品讓我十分驚豔，都是出自江衛明老先生和江衛國老先生之手。

在講菜品之前我不得不講幾句題外話，江衛明老先生今年已是99歲高齡了，江衛國老先生今年也是84歲高齡。因為年紀的緣故，這兩位廚師長平日裡一般不會下廚，大多數時候都是待在後廚裡指導其他的年輕廚師統籌全域性。也正是因此，即使我在採訪另外三位青年廚師的時候有一些小小的私心，想要請兩位老先生親自下廚為我做幾道菜，最終也還是忍住了。

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