‘先前我花了如此之多的筆墨來描述江衛明老先生廚藝之高超，現在輪到江衛國老先生我自然不能厚此薄彼。江衛國老先生一生的經歷也堪稱傳奇，他雖是江承德大師的第七子，但當年因戰亂問題舉家遷離北平之時江衛國老先生才是一個10歲孩童，所以並未習得很多江家菜的技藝。

在此之後江衛國老先生走南闖北，各個菜系的菜品基本都有涉獵，不只是紅案，就連白案點心也十分精通，是一位難得的全才型的技藝精湛的廚師。在這裡我要順嘴多提一句，江衛國老先生的第三子也在泰豐樓後廚工作，上陣父子兵已是一段美談，祖孫三代同時在同一家酒樓的後廚裡工作更是難得，甚至堪稱奇景。

江衛國老先生很擅長做豬肉菜，據他的兒子說他不光擅長做豬肉菜同時也很擅長養豬。只可惜因為酒樓重新開業比較忙碌的原因江衛國老先生已經很久沒有親自養豬了，使我無緣一見能被多位專業廚師交口稱讚的豬是何模樣。

想必看到這裡各位讀者都被我吊足了胃口，因為豬肉菜實在是一個很廣博的概念，從路上隨便拉一位路人都能脫口而出十幾種不帶重樣的豬肉菜。江衛國老先生擅長的豬肉菜同樣也很廣博，甚至於我跟他提出想嘗幾道他的拿手好菜的時候他一時之間居然無法抉擇，一口氣給我做了六七道不同種類，不同口味，甚至是不同風格的豬肉菜。這讓我不禁暗自稱讚他的好體力，我覺得可能等我到了84歲這樣一個年紀，能不能拿得動鍋鏟還是兩說。

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