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藥膳煮菜，是將藥物和食物一起放在多量的湯汁或清水中，加入調料，先用武火燒沸，再用文火煮熟製成的菜品。

具體操作方法是，將藥物和食物洗淨，加工後，放於鍋中，加入調料，倒入適量的清水或湯汁，用武火燒沸，再用文火煮熟。

適宜體小，質軟一類的原料。

特點是口味清爽，煮的時間比燉菜要短。

舉例：

紅棗煮豌豆

配方：紅棗6顆，豌豆300克，醬油10毫升，蔥10克，八角2粒，桂皮6克，花椒5粒，山柰4粒，鹽4克，姜5克。

製作：

1.將紅棗洗淨，去核；豌豆浸泡一夜，淘洗乾淨，去泥沙；姜拍松，蔥切段。

2.紅棗、豌豆、八角、山柰、桂皮、花椒、鹽、姜、蔥、醬油同放鍋內，加水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。

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