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藥膳的蒸製法，是利用水蒸氣加熱烹製藥膳菜餚的方法，其特點是溫度高（可以超過100攝氏度），加熱及時，湯汁純厚，利於保持形狀的整齊。本法不僅用於烹調，而且還可以用於初加工（熱水發蹄筋）和菜的保溫消毒等。

具體做法是將原料置於容器中，加好調味品、湯汁或清水（有的不加湯汁或清水，稱為旱蒸），上籠蒸熟，火候視原料的性質而定，一般蒸熟不爛的菜，可用旺火蒸制，斷生出籠，具有一定形狀要求的，則用中火徐徐蒸制，這樣才能保持藥膳的形狀和色澤美觀。

藥膳蒸製法的種類，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五種。

1.粉蒸：將藥食拌好調料後，再拌米粉，上籠蒸成。如荷葉粉蒸雞的做法。

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