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藥膳燜菜烹飪，是將藥物和食物經油熗鍋或煎、煸加工後，改用文火，添湯汁，燜至酥爛的烹飪方法。藥膳燜菜的具體操作方法是：先將原料沖洗乾淨，切成小塊，鍋內放油燒至六成熟，下入姜、蔥熗鍋，再加入食物炒至變色，放入藥物、調料、湯汁，蓋上鍋蓋，用文火燜熟即成。藥膳菜餚以酥爛、汁濃、味厚為佳。

舉例：

一、蔥姜燜臘肉

配方：臘肉200克，蔥段50克，紅椒1只，姜、味精各10克，鹽5克，香油、醬油各5毫升，花生油30毫升，溼澱粉、清湯各適量。

製作：

1.將臘肉洗淨，切厚片；蔥洗淨，切成段；紅椒、姜洗淨、切片。

2.鍋內放入花生油燒熱，放入臘肉、姜煸香，加入清湯、鹽、味精、醬油、紅椒、蔥段，用文火燜熟入味，用溼澱粉勾芡，淋入香油即成。

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