滿漢全席是興起於清代並集滿族和漢族菜點的精華而形成的歷史上最著名的中華大宴，它具有禮儀隆重、用料考究、菜點繁多等特點，是中國古代飲食文化的一顆璀璨的明珠。清代李斗的《揚州書舫錄》、袁枚的《隨園食單》以及《大清會典》和《光祿寺則例》等書中，都有關於滿漢全席的記載。

滿漢全席的由來

按清代袁枚的《隨園食單》，滿漢全席是清乾隆年間的“官場之菜”，用於“新親入門，上司入境”。清代李斗的《揚州書舫錄》中也記載了滿漢全席的盛況：“上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次……所謂滿漢全席也。”這些都說明，清代的滿漢全席是清代的地方官府為到地方巡視的六司百官而舉辦的一種豪華的宴席。

清代宮廷的滿席有六等，一等滿席是用於帝、後死後的隨宴；二等滿席是用於皇貴妃死後的隨宴；三等滿席是貴妃、妃和嬪死後的隨宴；四等滿席是元旦、冬至和萬壽等大的節日朝賀的宴席；五等滿席是用於筵宴朝鮮正副使臣、西藏達賴喇嘛和班禪額爾德尼的貢使以及賜給下嫁的公主和蒙古王公的宴席；六等宴席主要賜予經筵講書，接待越南、琉球、緬甸等國家的貢使。

袁枚

清廷的漢席分為一、二、三等和上席、中席五類。主要用於臨雍宴、文武會試考官出闈、實錄及會典等書開館編纂以及寫成賜宴等，主考和知、貢、舉等人用一等席，同考官、監視御史、提調官等人用二等席，內簾、外簾、收掌四所以及禮部、光祿寺、鴻鸕寺等執事官用三等席，文進士的恩榮宴和武進士的會武宴，主席大臣等人用上席，文、武進士等用中席。

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