中國是茶的故鄉，製茶、飲茶已有幾千年歷史，茶已經融為中國飲食文化的一部分。

茶樹原產於中國西南，按《華陽國志》記載，約公元前1000多年前的周武王伐紂時，巴蜀一帶已用所產的茶葉作為“納貢”珍品，這是茶已經作為貢品的最早論述。

茶葉最早是用茶來入藥的，《神農本草經》有：“神農嘗百草，日遇七事兒毒，得荼而解之。”荼就是指茶，在唐代以前沒有“茶”，所以常以“荼”代替。唐玄宗開元年間編輯《開元文字音義》時，才將“荼”字始變作“茶”。對於“茶”的最早的可靠論述是《爾雅》，稱荼為檟和苦荼。

茶葉的飲用，最晚當在西漢以前，按西漢辭賦家王褒的《僮約》，家僮必須承擔去集市買茶、煮茶和洗滌茶具的雜役，說明漢代已經將飲茶看作是很重要的事情了。從魏晉時代開始，茶已經和酒一樣，成為筵宴飲品中的佳品，《三國志》就有吳國君主孫皓“以茶代酒”的美談。南北朝時期，無論平民帝王，都有不少嗜茶的，飲茶之風盛行。唐代以後，飲茶更為普遍，在陸羽的《茶經》問世以後，飲茶成為社會各階層都盛行的一種社會風氣。宋代時期，西禪師歸日本，將茶傳去扶桑。明朝時期，我國的茶開始銷往荷蘭、丹麥等國。清朝康熙年間，我國的茶開始銷往英國，並受到英國上層社會的歡迎。

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