醬汁熬好之後，徐拙沒有立即出鍋，而是用炒勺舀了一點點黃酒，順著鍋邊淋入了鍋中。

這個時候放黃酒進來，一是給醬汁增加一點黃酒的香味兒，這能夠讓醬汁的香味兒更豐富一些。

二來也有去腥的作用。

畢竟做的是草魚，就算再新鮮收拾得再幹淨，也避免不了有腥味出現。

這個時候淋一點黃酒進去，多少能把魚肉中的腥味壓一下。

但因為放得比較晚，量也比較少，所以對魚肉的鮮味並沒有什麼反作用，反而因為黃酒的加入，把鮮味襯托得更加完美。

黃酒倒進去之後，徐拙剛準備端著鍋去澆汁，戴震霆突然湊了過來。

“小拙，別急著澆汁，讓我先看看粘稠度。”

他這話讓徐拙反應過來，剛剛光顧著趕緊做好，忘了讓戴震霆講一下熬醬汁時候的注意事項了。

嗯，現在他還沒暴露自己很擅長做西湖醋魚的事實，之前的每一步都是在戴震霆的指點下做出來的。

所以戴震霆湊過來之後，徐拙趕緊請教兩句，同時用手把灶上的火調小。

嗯，剛剛醬汁已經熬得差不多了，再熬的話就有點過了。

所以他把火調小，以此來減緩鍋裡水分的蒸發。

“醬汁一定要熬到拿起勺子呈直線往下流的狀態，大概類似於做糖醋魚時候用的糖醋汁。

當然了，也不能太粘稠，不然吃起來就會粘嘴。

稀了也不行，太稀的話醬汁掛不到魚肉上，吃起來味道就會變得很淡。

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