三鮮脫骨魚不是蘇菜特有的菜品，川菜也有。

之前魏君明說的那些菜品，其實就是三鮮脫骨魚的不同做法。

而講究口味清淡的蘇菜，更傾向於清蒸。

清蒸能夠最大限度的讓魚肉保持鮮嫩的口感，做起來也不麻煩。

趙金馬把魚肉裡外清洗一下，用蔥姜花椒料酒把魚醃製起來，然後開始準備往魚肚子裡塞的三鮮餡料。

三鮮餡兒只是個統稱，並不侷限於三種食材，常見的有豬肉、火腿、竹筍、蝦仁、馬蹄等食材，餡料越多，做出來的魚味道就越豐富。

其實做這道菜，也比較適合整魚脫骨，因為這樣能夠避免蒸制的過程中，餡料從魚肚子裡湧出來的情況。

為了避免出現這樣的尷尬，趙金馬今天也玩了一手花樣。

他沒有用肉餡，而是用切片的方式來準備往魚肚子裡塞的餡料。

趙記私房菜後廚的食材還是挺全的，趙金馬準備了五花肉、火腿、鮮筍以及泡發的香菇等等食材。

他把這些食材全部用刀切成薄片，放在開水中焯一下水，然後便把魚拿過來，一片一片重疊著塞進魚的肚子裡。

塞的時候，這幾種食材是分開的，這樣不僅能夠讓味道更加均勻，同時火腿中的鹹味，會更加均勻的滲透到魚肉中。

嗯，這道菜除了裡裡外外抹一點生抽之外，是不用別的調料的。

所以想要好吃，就得用火腿的味道來增加魚肉的鮮美。

除了魚肚子裡需要塞火腿之外，在裝盤的時候，還要在盤底和魚身上，也要鋪薄薄一層火腿片，這樣味道滲透得才更加均勻徹底，蒸出來的魚肉也更加好吃美味。

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