試吃，不是喊一群人湊在一起熱熱鬧鬧的大吃一頓就行了，而是讓人挑刺來的。

很多高階飯店上新菜之前，都有試吃的環節，不重要的話，後廚的廚師和店裡的管理層試吃就行了。

不過一些比較重要的菜品，光自己人試吃是不行的，需要讓外人來品嚐。

這些參與試吃的人，不一定全都是業內人士，也會特意邀請不同職業不同階層不同年齡甚至不同地域的人。

只有這樣，大家提的意見才最中肯，才能做到兼聽則明。

假如只邀請同一型別的人，說不定做出來的菜品就會有侷限性，甚至有很強的片面性。

比如對於廚師來說，能夠體現出精湛廚藝的菜品才是好菜品。

而對於一些文化人來說，菜品有內涵有寓意才更好。

但是體力勞動者只會覺得，能下飯分量足才是美味。

不同的人對於菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同點，做出來的菜品才會更加受歡迎。

這其實也是高階菜品的歸宿。

不管哪個菜系的高階菜品，其實都很相似，都是味道平和沒衝味，賣相優雅不張揚，香味平淡卻持久。

至於口感，在突出一個主題的時候，也會兼顧其他口感。

比如脆的食材，吃的時候不會發出聲音，糯的食材，吃的時候不會粘牙粘嘴，韌的食材，吃的時候不會費牙而咀嚼不爛。

反正一句話，高階菜品最能體現中華文化的中庸之道。

中庸，不是平庸，而是一種能為第一卻不爭第一的那種恬淡感覺。

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