跟其他滷肉類的菜品相比，鹽水鴨的悶煮過程就簡單了許多，唯一需要關注的，就是在煮制的過程中，鍋裡的湯不能煮開。

這點很重要，關係著做好後鹽水鴨的口感。

假如煮開的話，鹽水鴨的鴨皮就有可能會被煮爛，這樣鴨皮吃起來就沒有筋道彈牙的口感了，同時也會影響菜品的整體賣相。

另外，這種低溫煮制的方式，能夠讓鴨肉的肌肉纖維中貯存更多的水分，等吃的時候，就能品嚐到那種汁水豐盈的口感。

但要是鍋裡的湯燒開的話，肉中的水分就會因為湯汁的沸騰被煮出去，這樣做出來的鴨肉吃起來又老又硬，口感也不好，所以在煮的時候，火候很重要，寧肯火小一點多煮一會兒，也不能讓鍋裡的湯煮開。

不然，做出來鹽水鴨就會大打折扣。

這點，跟粵菜中的白切雞很相似，都是為了追求口感也採用低溫煮制的方式。

煮制的時間倒是很短，半小時就可以關火了。

關火後再悶二十分鐘，然後從鍋裡撈出來，放在托盤上或者放在竹筐裡把水分控幹，然後晾涼就可以品嚐了。

整個過程跟前面繁瑣的步驟相比，簡單了不少。

當徐拙用漏勺小心的把做好的鹽水鴨一隻只從鍋裡撈出來的時候，還有些恍惚，因為這些鴨子看起來根本就沒熟。

他很擔心等會兒斬切的時候，裡面的肉中還會滲出血水。

要是那樣的話，就說明徹底翻車失敗了。

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