很多帶餡兒的美食，都有打肉餡兒的步驟。

打肉餡兒，說白了就是給肉餡兒調味兒，增加肉餡的味道，同時利用一定的手法，讓肉餡兒變得更具有口感。

徐拙對打肉餡兒很熟悉，哪怕沒有門釘肉餅的技能，他也能把肉餡兒給打好。

做門釘肉餅的肉餡兒，首先要求就是湯汁要足夠，畢竟這道小吃的要求，可是要口口爆汁的。

從這點來說，門釘肉餅的肉餡兒，跟灌湯包子的肉餡很相似。

不過跟灌湯包子不同的是，門釘肉餅這道小吃因為用的是牛肉餡兒，所以要放大量的生薑末。

生薑和牛肉是一對好搭檔，生薑不僅能夠去除牛肉中的腥味兒，同時也能讓牛肉的味道變得更加豐富一些。

調牛肉餡的時候，生薑末不能太少了，差不多要達到肉的十分之一才行，這樣生薑才能完美的和牛肉結合在一起。

吃起來口感不僅更香，而且生薑也能把牛肉襯托得更香。

當然了，對於不吃薑的人來說，這就有點難受了。

但美食就是這樣，不能照顧所有人的口味，大家選擇美食的時候，也還能根據自己的口味去調整。

生薑放進去之後，徐拙又根據倪長業的提示，王裡面放了一些黃豆醬。

黃豆醬可以說是京城地區很多小吃的靈魂，放了之後不僅能夠讓食材的味道更鮮美，更重要的是，黃豆醬可以代替食鹽來用。

這樣吃起來更好吃，而且還有濃郁的醬香味兒。

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