這次徐拙沒拒絕，反而非常有興趣。

原因很簡單，這道菜在京城地區很受歡迎，幾乎所有的傳統老店都有這道菜的身影，有的店甚至還要提前預定才能吃上。

對於這道菜，徐拙曾經在季家烤鴨店的後廚瞭解過。

這道菜的做法很簡單，主要突出一個鮮字。

所謂的活魚，就是現殺的魚，去鱗剖膛洗淨之後進行改刀，先在開水中汆燙，去除魚腥味兒，然後放進熬好的醬汁中，用（火靠）的方式進行製作。

等鍋裡的醬汁剩三分之一，變得粘稠的時候，就可以把魚從鍋裡撈出來擺盤。

接著將剩下的湯汁繼續收汁，澆在魚身上，這樣菜就做好了。

整個烹飪的過程沒有油炸或者油煎的步驟，所以魚肉非常鮮嫩。

從做法上來說，這道菜跟西湖醋魚有點相似，都是用醬汁直接煮鮮魚，不過兩者用的調料不同，火候不同，所以做出來的魚肉，也呈現出兩種不同的味道。

見徐拙有興趣，倪長業高興地說道：“等這邊結束了，咱一塊兒去我家，我教你做這道菜。”

說完，他掏出手機，翻出一個號碼打了過去。

“老趙啊，你那魚攤今天有貨嗎？給我留一條兩斤左右的鯉魚，要在清水中養了三天的，別給我整那種剛運回來的。

內種剛運回來的土腥味兒太重，根本沒法吃。

還是老規矩，我自己拿回家宰殺，不用你管。這魚必須是鮮活的啊，死魚呆魚翻肚魚我可不要。”

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