倪長業笑了笑說道：“肯定是德州扒雞啊，扒雞最有名的，只有德州扒雞吧？”

徐拙很想提醒倪長業一句，老爺爺，說雞不說吧，文明你我他。

一說起德州扒雞，徐拙就想起了之前在省城時候學到的道口燒雞。

他好奇的問倪長業：“倪爺爺，我會做燒雞，扒雞和燒雞的區別大嗎？”

這個問題讓倪長業愣了一下，他隨即自言自語地說道：“忘了你是從中原那邊來的，那邊的燒雞不比山東的扒雞遜色。”

扒雞和燒雞從賣相上來看，顏色都差不多。

而做法上也幾乎一樣，都是先清洗再整形，然後掛漿油炸，最後放在鍋裡悶煮。

另外在口感上，兩者也很相似，肉都挺爛的，吃起來完全不費勁。

但儘管兩者很相似，卻完全不一樣。

首先是外型上，正宗的燒雞，都會做成元寶形，這個形狀不禁賣相好，最主要的是，能夠保證雞身上比較容易熟的地方，被雞身包裹著。

這樣不管肉厚的地方還是肉薄的地方，吃起來口感都是一樣的。

而扒雞，講究的是鴛鴦戲水型。

具體的做法就是把雞翅膀從雞嘴裡伸出來，而雞爪子則是折進雞肚子裡。

這猛一看跟燒雞的元寶形很相似，但是真正擺盤的時候就會發現，還是有些不同的，相對於元寶形來說，雞爪摺進去的幅度和雞翅膀穿進嘴裡的程度很低。

這就造成做好的雞能夠穩穩的平放在盤子裡，看上去猶如鴛鴦戲水一般。

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