倪長業是個很認真的人，整條鯉魚不僅被他收拾得乾乾淨淨，甚至連魚肚子裡的那些黑膜，也被他清理得乾乾淨淨的。

至於瘀血什麼的，更是被他清理得乾乾淨淨的。

清理過後，他將整條魚放在案板上，扭臉對徐拙說道：“做醬汁活魚的改刀很講究，刀口的間距不能太寬，不然魚不容易熟透。

但也不能太窄，太窄的話會容易讓魚肉散開，導致整條魚不完整。”

徐拙點點頭，示意自己聽懂了。

他這倒不是說假話，剛剛倪長業開始殺魚的時候，徐拙就已經把這道菜的技能給學到手了，要不是現在只有一條魚，徐拙甚至都想動手做一次試試了。

倪長業拿著菜刀，從魚鰓後面開始下刀，他順著魚身切下去，一直切到魚脊骨的時候才停下來。

而下面魚腹的部位，則沒有切斷，還依然連著。

“記住，魚身的上半截一定要切到魚的脊骨才行，因為上半截的魚肉比較厚實，不切到底的話，味道不容易浸入。

但是下半截就沒必要切到底了，因為下半截的魚肉比較散，要是切得太深的話，魚肉容易散開。”

切完這一刀之後，倪長業簡單講了一下做這道菜的要領，然後挪動菜刀，在距離第一刀不到一釐米的時候停下來，繼續切。

切好之後，倪長業說道：“肉厚的地方，間距就小一點，差不多零點八公分就行，後面魚肉薄一點地方，間距可以適當放寬到一公分。”

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