濃湯變成清湯之後，味道卻沒有變化多少，依然保持哪種馥郁的程度。

徐拙把鍋裡那已經變色了的雞肉茸全都撈出來之後，往鍋里加了一小勺食鹽，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。

這類高階菜品，因為所有香味兒都在高湯裡，所以調味的時候就非常簡單。

食鹽是給味道打底，白糖用來提鮮，而胡椒粉則是增加高湯的辣味，這樣做出來的烏魚蛋湯不僅喝起來更舒服。

而且白胡椒還有發汗驅寒等功效，特別適合初春乍暖還寒這個時節。

除了這三樣之外，徐拙在廚房尋摸半天，沒找到要用的酸黃瓜汁，不得已之下往鍋里加了半勺白醋。

“這道菜裡面加一點酸黃瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黃瓜汁儲存太麻煩，一開口就有腐敗的危險。

就算密封著不開口，時間長了味道會更算，不容易掌握，所以我在家就沒準備這些。”

倪長業的話打消了徐拙心中的疑慮，從這點就能看出，家庭烹飪和飯店烹飪的區別了。

在飯店裡，追求的是效率和利潤，只要能夠增加利潤和提升後廚效率，不管什麼調料都會準備，酸黃瓜汁這類調味料自然也不會話下。

酸黃瓜汁就是黃瓜醃製后里面的湯汁，直接喝的話又酸又鹹，甚至覺得發苦，很多人剛喝進嘴裡就會吐出來。

但做菜的話，酸黃瓜汁卻有很多妙用。

比如這道酸辣烏魚蛋湯，假如放一些酸黃瓜汁的話，不僅酸味兒會被高湯中和得很淡，同時湯裡面還會有淡淡的黃瓜味。

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