很多甜品都有上漿的步驟，比如之前徐拙跟馮衛國學的聞喜煮餅，最後一步就是上漿然後往煮餅上面粘芝麻。

而這次做江米條，也有同樣的步驟，不過粘上去的食材就不是芝麻了，而是白砂糖。

上漿用的漿液，其實就是蜜汁，把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度，然後把江米條放進鍋裡快速翻炒，讓蜜汁均勻的掛到江米條上面，然後撒一些白砂糖，繼續翻炒，讓白砂糖均勻的掛在江米條上，這道小吃就算是正式完成了。

不過……

做法雖然是這樣，但是在具體操作的時候，還是多少有些區別的。

首先是熬糖，江米條總體來說比較支蓬，所以熬糖的時候要儘量多一些，這樣熬出來的蜜汁才會均勻的掛到江米條上。

另外在熬的時候，要在蜜汁的基礎上再熬一下，讓熬出來的糖漿出現淺金色。

這種顏色掛到江米條上之後，能讓江米條的色澤和賣相大大提升，不說達到讓人一看就垂涎三尺的地步，至少看上去多少會饞那麼一下。

另外，掛漿之前就得把火關掉，免得鍋裡繼續加熱導致糖漿過火，出現變苦的情況。

哪怕不變苦呢，甜味也會降低。

因為糖在熬製的過程中，其實就是一個甜味不斷下降的過程，從蜜汁開始，甜度會越來越低，直至到糖色的階段，糖漿的甜味徹底消失，然後被苦味所取代。

而給江米條掛好糖漿之後，也不能立即灑白砂糖，得再等會兒才行。

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