炸灌腸很簡單，只需要把切好的灌腸放進油鍋中，炸到兩面金黃撈出來就行。

但是想要炸出來的灌腸好吃，還是很講究的。

比如炸灌腸的油溫不能太低，低了的話油脂滲入到灌腸中，使得灌腸吃起來非常油膩。

但是油溫也不能太高，因為灌腸本身是熟的，這會兒過油只是重新加熱一下，油溫過高的話會糊掉的。

所以五成熱的油溫正好。

這個溫度，既能把灌腸炸得酥脆，同時也不會讓灌腸糊掉，這樣的灌腸吃起來才更加美味，口感也非常棒。

灌腸因為是熟的，而且切得也比較薄，所以不需要炸太久。

也就一分鐘左右，季文軒就拿著筷子開始給鍋裡的灌腸翻面，接著又炸了一分鐘，他用漏勺把這些炸好的灌腸全都扒拉到鍋中間油比較薄的地方。

扒拉過去之後，然後他繼續往鍋裡下灌腸。

不過這次沒下多少，因為這玩意兒是純澱粉做的，吃多了難以消化。

而且這會兒後廚的人都在忙著幹活兒，沒人會停下來吃灌腸，所以季文軒只炸了他和徐拙兩個人吃的量。

很快，炸好的灌腸被扒拉到了斜底鍋的最上面，到了控油的環節。

抻著這個時候，季文軒開始調製之前搗好的蒜泥。

其實剛把蒜泥搗好的時候，季文軒就已經往裡面倒了一些涼白開，攪拌均勻後就放在了一邊備用。

這個時候的蒜汁其實也能吃，不過配炸灌腸用的蒜汁，還需要再加工一下才行。

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