後廚有剝好的蒜，不過季文軒為了讓徐拙真正學會，所以他特意又從倉庫拿了一些紫皮的獨頭蒜過來。

相對於普通大蒜來說，獨頭蒜的蒜味兒更衝，辣度更高，按理說是不太適合生吃的，但是用在這炸灌腸中，卻是再好不過的配料。

因為蒜汁的辣味，能夠讓略微寡淡甚至說毫無油水的灌腸再次變得精彩起來，也能豐富味道和口感。

同時大蒜也能激發食慾，讓原本沒什麼胃口的人，能夠迅速開啟味蕾。

季文軒把大蒜剝好後清洗一下，然後菜刀把大蒜的蒂部一一切掉。

“做蒜汁的時候，這一步儘量別省，因為蒜蒂不切掉的話，做出來的蒜汁吃起來會有股淡淡的苦味，只有把這個部位切下來，蒜汁吃起來味道才正。”

他把切好的大蒜放進蒜臼中，然後往裡面加入一小勺食鹽，便用蒜杵開始搗了起來。

吃炸灌腸要配的蒜汁，一定要用蒜臼搗成蒜泥，這樣吃起來味道才好吃，因為大蒜再受到擠壓的時候，會把內部的芳香物質釋放出來，假如是用刀切的話，這種物質便釋放不出來，做出來的蒜汁味道就會變得十分寡淡。

搗蒜不能著急，得慢慢來，直到把蒜臼裡面的大蒜完全搗成蒜泥，這樣才行。

這樣吃起來味道才會更好。

蒜泥搗好的時候，鍋裡的灌腸也差不多蒸好了。

季文軒把灶上的火關掉，將鍋裡已經變得略微灰黑色的灌腸小心的拿出來，放在視窗晾涼。

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