大鵝下鍋之前，徐拙先把火調小，讓鍋裡的水停止沸騰，這樣是為了防止鵝皮在鍋裡被煮破。

等鍋裡的水變為將滾不滾的狀態時候，徐拙提著大鵝的脖子，把大鵝放進鍋裡。

放進去之後，不能鬆手，而是要提著大鵝的脖子左右擺動幾下，讓大鵝的表皮先適應一下鍋裡的水溫。

適應之後，先把大鵝提出來，然後再重新放進去，這次放進去就可以鬆手了，讓大鵝在鍋裡洗個澡。

在這個過程中，需要用勺子碰觸大鵝的兩條腿，給大鵝不停的翻面。

這樣做的目的是為了讓大鵝受熱更加均勻，防止大鵝皮下的空氣過於膨脹而導致鵝皮崩開。

一分鐘後，徐拙再次用手把大鵝從水中提出來。

其實也可以提著大鵝的脖子，然後另一手拿著勺子，舀著鍋裡的熱水網大鵝身上澆。

不過這種方式一般適用鍋比較小的時候，像今天用大鍋，自然還是放進去比較好，這樣可以把鵝皮燙得更加徹底。

當然了，缺點也有，那就是有點燙手。

兩隻大鵝全都過水之後，鍋裡的水變渾濁了很多，上面甚至還漂著一些油花。

而兩隻大鵝則是變得白嫩了很多，看起來更乾淨了。

過了水的大鵝要立馬放進冷水中，這樣鵝皮會急速收縮，使得鵝皮更加光亮，烤出來的效果會更好。

他把兩隻大鵝放進冷水中清洗一下之後，然後掛上了做燒鵝專用的掛鉤。

這種掛鉤會緊緊勾住大鵝兩肋的地方，同時還會把大鵝的脖子圈起來，使得大鵝全身上下都能被烤到。

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