切好的豆腐絲還不能直接放進鍋裡做菜，需要先用溫水潤開才行。

具體的做法是往盆裡倒半盆不燙手的溫水，裡面加入兩小勺食鹽攪拌一下，然後用菜刀，小心的將切好的豆腐絲整團的刮起來，輕輕放入盆裡。

放進去之後，用勺背在水面上輕輕轉動，讓盆裡的水旋轉起來，利用水流，讓抱成團的豆腐絲慢慢在水裡盪漾開。

溫水和食鹽能夠將豆腐裡的豆腥味去除，同時也能給豆腐絲增加一些韌性，這樣吃起來口感會更好。

隨著於培庸的攪動，盆裡的那團豆腐絲逐漸散開，一根根的猶如頭髮絲一樣。

先不說這道菜好不好吃，光這個把豆腐絲潤開的場景，就已經讓人覺得物超所值了。

這種畫面，幾乎已經脫離了烹飪的範疇，從而達到藝術的境界。

等到所有豆腐絲全都潤開後，整盆水裡銀毫遍佈，一根根的在盆裡上下沉浮，配上還在轉圈的水流，讓人不自覺就會想起太極圖。

潤開豆腐絲之後，還得再泡一會兒。

趁著這個功夫，於培庸開始切配菜。

首先是發好的香菇，先去蒂，然後平放在案板上，用平刀法開始片香菇，把香菇片成一片一片的。

片的時候要儘可能的薄，這樣切出來的香菇絲才會達到和豆腐絲一樣的細絲。

相對豆腐來說，香菇就好切多了，而且香菇用量很少，就是起個點綴作用，所以一朵香菇就足夠了。

香菇切好之後放在盤子裡，接著於培庸又把鮮筍、金華火腿、熟雞胸脯肉以及油菜葉，全都切成了極細的細絲。

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