於培庸把湯盆拿來，然後用勺子將鍋裡的文思豆腐，一勺勺舀出來盛在盆裡。

往盆裡倒的時候，他儘量把勺子放在中間的位置，這樣盛好之後，盆裡的食材，不管豆腐絲還是那幾種配料，都呈現出從中間往四周的放射狀，看起來很漂亮。

文思豆腐是做好了，不過想要品嚐，卻還得等會兒。

因為於培庸和老爺子，居然聊起了這道菜要注意的事項，這顯然是讓徐拙聽的。

這道菜前半部分的刀工就不說了，除了埋頭苦練別無他法，而別的方面，還是多少有些小技巧的。

比如清雞湯只需要調味那會兒燒開就行，其他時間要把火調小，儘量不要讓鍋裡的湯沸騰。

這不僅有保證食材完整的要求，更重要的是，雞湯沸騰之後，不僅裡面的鮮味物質會大量揮發，而且雞湯沸騰時間過長的話，很有可能從清湯轉為渾湯，這會影響菜品的整體賣相和味道，所以要儘量避免。

另外，調味過後，要先下配菜再下豆腐，讓配菜的味道融入湯裡，然後再放入豆腐絲，這樣所有食材的味道都會融入到豆腐絲中，使得味道更加出眾。

這裡面要注意的是，不管下配菜還是豆腐絲，都不能用力攪拌，而是要用勺背輕輕在湯的表面旋轉，讓鍋裡的雞湯轉動起來，利用水流把食材攪散拌勻。

這樣不僅能夠讓食材保持完整，而且還能讓食材相互交融得更加均勻，看起來讓人更加有食慾。

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