支竹魚腩煲是一道廣東名菜，做法簡單，味道濃香，是一道超級好吃的下飯菜。

在南方，魚腩、牛腩、豬腩等腩肉特別受歡迎，尤其是魚腩，簡直就是很多老饕的心頭好。

魚腩的做法有很多，比如之前於培庸做的清蒸魚腩，比如香煎魚腩，比如紅燒魚腩，還有就是現在要做的支竹魚腩煲。

魚腩這個部位肥瘦相間，油脂豐腴，適合各種烹飪方式。

徐文海架上炒鍋，然後往裡倒了半鍋花生油，開大火燒。

油燒上之後，他便拿來幾根腐竹，用手掰成十來釐米長的小段。

幹腐竹很脆，直接用手掰就行，不用再用刀去切。

掰好之後，他將腐竹放在大漏勺中，然後站在灶臺邊，等待著油溫上來。

腐竹這道食材，在吃之前需要泡發一下，一般情況下直接用水泡就行，不過想要好吃，得過油炸一下。

油炸，並非會讓腐竹有多香，主要是能夠讓腐竹得到最大限度的延伸，使得腐竹的口感更好一些。

而且經過油炸之後，腐竹泡發的時間能夠大幅度縮短，一般飯店裡，在用腐竹這道食材的時候，都會進行油炸處理。

當然了，家庭做法也可以這樣，只不過很多人懶省事，而且覺得油炸的腐竹吃起來會油膩，所以對這種方式挺牴觸的。

其實油炸過後還得泡水，就算腐竹裡有油脂，也會被浸泡出來，並不會讓腐竹的口感變油膩。

很快，鍋裡的油溫達到了四成熱，徐文海把漏勺放進了油鍋裡，等到所有腐竹都漂浮在油麵上之後，他便把漏勺給抽了出來。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)