這道菜用油不多，剛剛鍋裡的那點底油已經足夠了。

鍋燒熱後，徐文海將兩顆八角放進去煸炒一下，然後放入蔥薑蒜繼續煸炒。

等炒出香味兒後，徐文海往鍋裡放了半炒勺的柱侯醬。

所謂的柱侯醬，指的是廣東地區比較流行的一種以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，再和以豬油、白糖、芝麻，上鍋蒸制而成的醬料。

簡單來說就是一種南方口味的黃豆醬，因為裡面加了豬油白糖等調味品，使得這種醬料色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。

非常適合烹製雞鴨魚肉等，特別是雞肉，用柱侯醬來烹調，做出來的雞肉尤其美味。

據說創造出這種醬料的廚師名叫樑柱侯，所以這種醬被人們稱之為柱侯醬。

南方的廚師，非常善於製作各種醬料，比較常見的有沙爹醬、海鮮醬、叉燒醬、燒烤醬、面豉醬、沙茶醬、XO醬等等。

除了這些常見的之外，一些大廚和飯店，還會自己做醬料，比如廣東有名的啫啫煲，裡面用的醬都是各家調製的。

不過具體用的是什麼配方，外人很少知道，因為這些都是各家的不傳之秘，是不會給外人說的。

柱侯醬放進去之後，一股好聞的味道便從鍋裡飄了出來。

徐文海翻炒兩下，把柱侯醬翻炒出香味兒之後又忘鍋裡淋了半勺生抽，另外又放了一點點米酒。

放完這些之後，鍋裡已經有了些許湯汁，等燒開後，他用勺子攪拌兩下，然後把之前泡發好的腐竹段放進了鍋裡。

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