在淮安地區，幾乎家家戶戶都對鱔魚情有獨鍾。

在這裡，不僅大飯店裡有各種鱔魚的經典菜品，甚至各家的家庭主婦，也能輕易做出七八道鱔魚菜。

鱔魚如此有群眾基礎，做法上自然也更加精益求精。

軟兜長魚，就是烹飪一道的集大成者，也算是鱔魚菜品的巔峰。

因為這道菜不僅名氣大，也不僅有著濃厚的歷史底蘊，最重要的是，這道菜非常好吃。

不管南方人還是北方人，不管喜歡吃酸甜還是喜歡吃麻辣，嚐到這道菜之後，無一不會被這道菜所打動。

僅僅用好吃兩個字來形容這道菜好像有些不夠分量。

但是吃過這道菜的人，腦子裡也只有這兩個字停留，因為太好吃了，好吃到詞窮，好吃到根本沒工夫去想那些繁多的詞彙。

這就是軟兜長魚這道菜的魅力所在。

於培庸話不多，簡單介紹一下軟兜長魚的來歷和典故，便開始介紹今天要用到的菜品。

首先是長魚，也就是鱔魚，這是這道菜的絕對主角。

這道菜所用的鱔魚，可不是隨隨便便抓兩條就行了，這道菜要用那種一尺長筆桿粗同時脊背發黑的那種小鱔魚。

這種小鱔魚俗稱“筆桿青”，肉質細嫩，口感十足，最適合製作軟兜長魚這道菜品。

按理說吃軟兜長魚這道菜應該是小暑時節，因為在淮揚菜中，有小暑黃鱔賽人參的說法。

不過現在很少人還會遵循不時不食的說法，只要想吃，什麼時候都可以吃。

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