“豆腐箱子這道菜的澆汁，常見的有三種，第一種是鹹鮮汁，第二種是糖醋汁，第三種是茄汁，不過現在茄汁幾乎和糖醋汁快混為一體了，澆汁也幾乎變成了兩種。”

老爺子一邊做，一邊跟徐拙講著澆汁的區別。

他說的番茄汁和糖醋汁快混為一體的事兒徐拙倒是很清楚，因為傳統的糖醋汁是不番茄醬的，這種味道大酸大甜，味道特別濃郁。

而茄汁，就是把西紅柿慢慢炒成濃稠的湯汁，雖然也是酸甜味兒的，但是番茄味兒更濃郁一些，而且跟大酸大甜的糖醋汁相比，番茄汁不管甜味兒還是酸味兒，都稍微弱一些。

這種區別，決定了兩種澆汁的不同。

但是現在，好多人多糖醋汁都直接用番茄醬來炒，因為用番茄醬比較省時省力，而且對比例的要求沒有那麼苛刻，同時做出來的色澤更好一些。

這種情況下，傳統的茄汁味道和糖醋味道就嚴重重合，所以老爺子才有混為一體的說法。

今天老爺子做的澆汁，是傳統的鹹鮮味汁。

相對於糖醋或者茄汁來說，鹹鮮味汁算是豆腐箱子這道菜最正統的澆汁。

鹹鮮的澆汁不僅能夠把豆腐的鮮嫩完美體現出來，而且也能對豆腐箱裡面的餡料起到很好的補充。

老爺子起鍋燒油，然後往裡面放入切好的蔥薑末爆香。

接著，他便把切好的火腿丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃瓜丁以及蝦仁丁倒進鍋裡，大火翻炒。

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