鍋巴勺在油鍋裡預熱過後，徐拙拿出來，把裡面的油脂倒掉，然後另外拿一個小勺子，舀一些攪拌好的糯米放在鍋巴勺上，再小心攤平。

糯米攤薄薄的一層就行了，不用太厚，因為厚了的話炸不透，影響口感。

在攤糯米的時候，要注意得讓所有糯米都連著，只有這樣炸出來的鍋巴才會成型，不然炸出來就成了一鍋米花。

糯米粒攤好後，徐拙拿著鍋巴勺放進了油鍋中。

不過鍋裡的熱油剛剛沒過勺子，徐拙就把勺子從鍋裡拿了出來。

這樣做的目的，是為了讓糯米適應鍋裡的溫度，同時也讓表面上黏著的那些澱粉開始粘連。

假如不預熱直接放進油鍋裡的話，那些已經被水泡透了的糯米粒很有可能會在油鍋裡爆開，造成炸鍋的現象。

另外，直接放進油鍋裡的話，表面上黏著的那些糯米有可能會在油鍋裡散開，導致炸出來的糯米不會粘連在一起，使得鍋巴變成糯米花。

勺子裡的熱油滋滋的響著，約莫一分鐘後，徐拙再次把鍋巴勺浸入到鍋裡的熱油中，等勺子和裡面的鍋巴完全淹沒後，徐拙再次把勺子拿了出來。

如此三次之後，當那些糯米表面的澱粉稍稍有些發黃的時候，徐拙這才把勺子完全放入到油鍋裡，開始炸制。

這個時候已經徹底預熱完畢，那些糯米也在澱粉的作用下牢牢粘在一起。

就這樣炸了兩分多鐘之後，徐拙抓著勺子往下一摁，然後輕輕抖動兩下，勺子裡的鍋巴就整片的漂了起來，在油麵上上下沉浮。

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