肉塊切好後，戴震霆拿來一個大一點的鍋，裡面加入半鍋清水，放入蔥段薑片和料酒，然後將切好的肉塊放進去。

開大火，燒開後用勺子撇去浮沫，撇乾淨之後繼續開著火，然後用漏勺小心的把鍋裡的肉塊撈出來。

撈肉塊的時候，一定不能關火，得讓鍋裡的肉湯保持沸騰的狀態。

只有這樣，肉裡煮出來的髒東西才不會重新沾在肉上。

戴震霆把鍋裡的肉全部撈出來之後，將這口鍋從灶上端下來，換成了一口稍微大一點的砂鍋，開始正式製作東坡肉。

戴震霆切了一堆蔥段，然後他把這些蔥段整齊的鋪在砂鍋底部，鋪了整整兩層。

接著他又切了十來片生薑，把這些薑片均勻的擺放在蔥段上。

做完這一步之後，戴震霆開始往鍋裡放肉。

“做東坡肉這道菜的時候，想要肉不散開，就得把這些五花肉肉皮朝下放在鍋裡，讓肉皮接觸來自鍋底的那些熱量，這樣肉就不會變得鬆散。

要是把肉橫著放或者豎著放，鍋底沸騰的力道直接作用在肉上，就算開小火，鍋裡的肉也有很大機率散開。”

他一邊往鍋裡放肉，一邊絮絮叨叨講解著。

等所有的肉都肉皮向下放入鍋裡之後，戴震霆開始往鍋裡放調料。

首先是一小碗生抽，這是提味兒用的，不能太少了，太少了肉味過淡，吃著容易膩。

接著倒入小半碗老抽，這是增色用的，用量得比平時要多一些，這樣肉的顏色才能紅潤。

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