因為表面的粘液和汙血全都已經擦拭乾淨，所以這會兒鱔魚皮並不黏手，摸上去反而有種乾爽的感覺。

徐拙將脫了骨的鱔魚肉皮朝上放在案板上平鋪好，然後用直接捏著鱔魚尾部的皮，小心的撕開。

這一步有點難，因為鱔魚的皮會緊緊貼著鱔魚肉。

不過只要用指甲掐著鱔魚皮摳幾下，還是會分離的。

而鱔魚皮和鱔魚肉只要能分開一點點，接下來就好辦了，只要一手捏著鱔魚皮，一手摁著鱔魚肉，用力慢慢往上拉扯就行。

很快，鱔魚皮就會從鱔魚肉上分離下來。

也就是“脫袍”了。

將軍脫袍聽起來很有詩情畫意，讓人不自覺就會聯想到解甲歸田或者芙蓉帳暖之類的畫面。

但是真正做出來的時候才會發現，這畫面一點都不美。

其實除了這樣吧外皮撕下來之外，也可以用刀去皮。

不過那種方式太慢，而且一不小心就會把肉切掉或者將鱔魚皮切開，相對來說，還是這種方式更加快捷方便一些。

徐拙將去了皮的鱔魚肉簡單沖洗一下，然後就放在案板上，開始切絲。

鱔魚肉切成七八釐米長的段，然後放在案板上按平，用菜刀豎直把鱔魚切成絲。

鱔魚全部切好後，徐拙將這些鱔絲放在一個小盆裡，開始碼味上漿。

首先放入碗裡的食鹽，接著放入一小勺胡椒粉，淋入一點點料酒。

把這幾種調味品抓拌均勻，接著再往裡面放入一個蛋清，抓一點幹澱粉進去抓拌一下，讓澱粉均勻的掛在鱔絲上。

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