賀國安選比較直一點的蔥白入刀，切成十釐米左右的蔥段。

然後他把蔥段摁在案板上，用菜刀在蔥段的一側豎直劃一刀。

這一刀的力度有要求，不能切太深，太深會切到裡面的蔥芯，得飄著切才行。

大蔥的蔥白不是從外到內都是一樣的，裡面是有蔥芯的，蔥芯一般都是被蔥白層層包裹起來。

蔥芯較嫩，而且裡面有粘液，一般廚師是不計較這個的。

但對於那種精益求精的廚師來說，這裡面的蔥芯不能要，免得炒的時候熟得太快讓菜品有苦味兒或者蔥臭味兒。

所以要提前取出來。

賀國安把蔥芯抽出來，然後將剩下的蔥白在案板上抻開，壓平，用菜刀細細的切成蔥絲。

切好蔥絲之後，他挑選了一塊長一點的生薑，也切成十釐米左右的薑絲。

蔥絲和薑絲的粗細一致，都比肉絲細很多。

蔥姜切好後，賀國安盛在一個盤子裡備用。

接著，他從配菜筐裡，出了一小把香菜。

嗯？

這道菜用香菜嗎？

徐拙以前吃過滑炒裡脊絲，但是時間太久，有點記不住了。

魏君明小聲給他說道：“這道菜最正宗的做法就是配香菜梗，讓肉絲中帶有香菜的香味兒，而香菜梗那脆勁兒也能豐富這道菜的口感。”

聽了這個解釋徐拙才算是明白過來。

繼續看。

賀國安果然用的是香菜梗，他把所有香菜的香菜葉掐掉，清洗一下之後把下半截稍微老點的梗去掉，只留十釐米左右的嫩段。

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