“炒梅乾菜餡料，一定不能著急，一定要耐著性子慢慢炒，把梅乾菜中的水分一點點的炒出來，等什麼時候鍋裡只剩下油了才算完。”

郭興旺一邊翻炒，一邊很自然的對著鏡頭說著炒餡料的技巧。

這個步驟看似簡單，實際上卻很枯燥。

因為手要不停的翻炒著，而且還要翻炒均勻，避免有些梅乾菜在鍋底時間太長而出現焦糊的情況。

另外，翻炒的時候火不能太大，只有中小火才能把梅乾菜中的水分徹底炒出來，這樣豬油的香氣也自然而然的進入到了梅乾菜中了。

因為梅乾菜裡面有鹽分，所以不用擔心梅乾菜會炒得太過了導致口感不佳，因為鹽分能鎖住一部分的水分，使得這些梅乾菜不管怎麼翻炒，口感都不會變得又幹又酥。

梅乾菜剛入鍋的時候，鍋底的水分也油脂融合在一起，非常渾濁。

但等翻炒一段時間之後，梅乾菜中的水分被炒出來，鍋底的湯汁重新變成了透亮的油脂。

這個時候就可以把火關掉，然後將這些炒好的梅乾菜餡料全都盛出來了。

假如喜歡餡料中有五香味兒的，可以在出鍋前往鍋裡撒一些五香粉或者十三香，這樣能夠讓梅乾菜餡料的味道更出眾。

說到這裡的時候，郭興旺停頓了一下說道：“不過大家在炒制的時候，儘量不要放花椒八角薑片之類的香料。

因為炒好的梅乾菜黑乎乎的，很難挑出來，而留在餡料中，萬一一口咬到，那真跟中彩票了一樣讓人驚喜。”

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