老爺子說完，便拿著裝有芝麻醬和花生醬的罐子，站在工作臺前，開始教徐拙調配芝麻醬。

其實不管吃熱乾麵，還是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛陽涮牛肚，調配芝麻醬的手法都大同小異。

都是先把芝麻醬澥開，再加入花生醬，然後再放入生抽、食鹽、白糖、蠔油或者其他調味品。

但是食材的不同，調配芝麻醬的比例也不一樣。

比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八醬配上豆腐乳韭菜花醬和蝦油。

但是這種配方做熱乾麵就不行了。

做熱乾麵用的醬料，跟蘸料有很大區別。

首先是花生醬的用量。

涮羊肉中的二八醬，花生醬的佔比很高。

而熱乾麵的醬料中，花生醬的佔比一般不會超過百分之二十。

因為做熱乾麵的時候，花生醬只要把芝麻醬的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量絕對足夠。

花生醬太細膩，而且有股說不出的甜味兒。

做蘸料吃還沒什麼。

但是跟麵條拌在一起，就會顯得過於甜膩，讓麵條失去爽口的特性。

老爺子先在碗裡舀了五勺芝麻醬，又舀了一勺花生醬，稍微攪拌一下之後，倒入五勺小磨香油。

然後他拿著筷子，慢慢的攪動起來。

芝麻醬不僅有吸水性，也有吸油性。

徐拙看得明白，香油和芝麻醬的比例差不多達到了一比一，怪不得那些飯店把油澥法淘汰掉呢，這玩意兒確實成本太高。

碗裡上半截是香油，下半截是芝麻醬，剛開始攪動的時候有點困難。

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