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白仁宗切下一小份漢堡排嚐了一口，現在他終於確認了。

“用的是豬裡脊，經過反覆的捶打，將肉筋徹底打散後磨成肉沫，吃起來的口感有點像叉燒肉。”白仁宗解釋道，“醃製的過程中用了清酒、日式醬油、生薑、味霖，肉排中加入紫蘇碎葉，肉香撲鼻。但是！”

說到這，白仁宗笑道：“這整個套餐不是那麼簡單的，每一道菜都有前後呼應。首先是前菜的番茄豆腐和蟶子味噌湯，味噌湯裡也有豆腐，和番茄豆腐組合起來，讓豆腐特有的那股氨基酸的鮮美進一步的加強了。”

“而接著便是味噌湯和副菜的蒲燒秋刀魚，那秋刀魚這種魚我們國內的觀眾可能不太瞭解，實際上這種魚是很腥很苦的，除了r本人之外可能別的國家的人都吃不慣。但是味噌湯是用柴魚高湯和蟶子製作的，這兩味材料緩解了秋刀魚的腥味，從而凸顯了它的鮮美。”

“最後，就是副菜的蒲燒秋刀魚和和風漢堡排了，蒲燒秋刀魚的腥味被去掉了，但是其苦味仍然保留著，所以能夠將豬肉的甜美給襯托出來，所以才選用了漢堡排這種方式來製作，裡脊肉這個部位也用得非常好。你會意識到，豬肉原來是這麼甜美的。”

“不愧是白桑。”江川優生笑了，“真是專業吶，事實上我個人認為，在現場的四位評審裡，雖然你對於料理的見聞和料理方法不如其它三位，但是對於料理的理解，你是要勝過他們的。我也能理解，為何那些廚師都覺得你能品嚐他們的料理是一種榮幸了。”

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