林小麥含在嘴裡一口茶，差點兒噴了出來。

麥希明也不禁莞爾，問：“怎麼個繁瑣法？”

興致勃勃地扳著手指頭，區明先一樣一樣給倆人數：“豬油，要用蒜蓉一起榨，去其異味。料酒，必須要好酒，最好是用正宗茅臺或者原漿五糧液，次一等是正宗玉冰燒，其他酒就會損失風味。雞需要剛滿百日，結出雞春而又沒有下初生蛋的小母雞，個頭還要勻稱、秀氣……粗粗笨笨的，就上不得檯面了。”

“我記得他還有一個正宗南風古灶出來的瓦甕，看起來粗粗笨笨的，外面塗著醬色釉。實際上又能裝又透氣，都不知多好用。用那個瓦甕來做當紅炸子雞，再合適不過。後來石師傅歸了道山，這種瓦甕法也就徹底失傳了。我前段日子奉師命去幫他的後人搬家，翻到了一本舊相簿，這才把為數不多的幾張他老人家的舊照片用手機翻拍了下來。原意是帶回去給我師父看，哄他老人家開心。”

林小麥說：“其實這工藝確實繁瑣，但以今天的技術來說，要復原出來也不是不可能。就看有沒有心了。”

區明先說：“如果可以的話，真是想要復原出來試試看。石師傅的子孫輩裡，再沒有做廚房的了……真是可惜。本來我是打算把這個場子撐大……”

麥希明思忖著，問：“區老師。你剛才說你有搭檔，那些包子的進貨……是不是你搭檔來決定的？”

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