卞賽看了她一眼,眯著眼睛微微一笑道:“你知道得挺多,那麼你吃過白芥末汁沒有?”
話音才落,麥希明皺著眉頭,嘶嘶吸氣,說:“厲害!這種醬汁……很夠勁道!而且味道層次很豐富啊,不光只是芥末的辛辣,入口是清爽的,很好地突出了乳豬的肉香味。它的辣味是後面才越發濃烈的,正好解除了嚥下乳豬之後,唇齒之間無可避免殘留的一點點油腥……簡直是天作之合。唯一有點點遺憾的,就是少了幼砂糖的咔嘣脆口感。對於喜歡那種口感的老饕來說,恐怕不會選擇這種醬。”
細細地又嚼了一口,麥希明點點頭,越發肯定地說:“對。它的對標醬汁,應該不是白砂糖。而是平時蘸烤乳豬用的那種酸甜汁。作為一種替換,會很精彩。”
卞賽情不自禁輕輕鼓掌,說:“您說對了。我就是吃膩了那些傳統醬汁。傳統的甜醬味道也是參差不齊的,有的店調理得很好吃,有的店卻只是一味死甜。我實在是受夠了這種開盲盒的日子,所以才痛下決心,把平日用來炒封門柳的白芥末改良了來配烤乳豬吃的!”
“這種白芥末,實際上是三種芥末的混合:黑芥子、白芥子、山葵根,此外還有一些增加口感的配料,用擂缽千錘百煉,製成醬膏,封存在罐頭盒裡。吃的時候再開啟,挖出一大坨來,用擂缽把它細細的研磨成漿,分裝進味碟裡即成。這是我們的出口產品,很不錯吧?”
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