藉著麥希明的話頭，林小麥一長一短地把三碗文人面的故事，以及君子面和白玉螺的淵源告訴了卞賽。故事說起來有一匹布那麼長，就算她口齒便給，也說了好一會兒，把卞賽聽得一愣一愣的。

接二連三地，八菜一湯上齊了。因是自家人吃飯，分量十足，樣樣夠鍋氣。其中林小麥和麥希明一大早買回來的山坑螺和小泥鰍也在其中。小泥鰍做成了當地人常吃的泥鰍雞蛋湯，湯色濃白。

林小麥一見到，說：“我真的是很好奇……一般來說，魚湯雪白，來自於豐富的蛋白質。可是陽縣人是怎麼能夠把泥鰍湯也做得這麼白的呢？”

卞賽笑著說：“用粗鹽麵粉洗乾淨泥鰍，再把泥鰍煎熟，起鍋。下了大量的生薑和蛋一起煎熟透了，放一半泥鰍進去，一起繼續煎，中間把它們懟個稀爛，然後放90度左右的熱水。猛火滾開之後，再轉小火慢熬，熬到邊上泛起微黃的奶皮，就行了。這時要把湯過一次籮，籮底襯新鮮的蘇葉和薄荷葉，在過籮的過程中闢腥。這時候重新煎蛋，放入泥鰍，放入湯，再煮開，最後調味，放入一點點蔥花即成。這是陽縣人都會的傳統做法。”

這一碗陽縣隨處可見的泥鰍湯，湯色不是死白的，而是白中透著陳年象牙般的微黃，入口醇厚，雞蛋純粹成了配角，單純給泥鰍提味增香。點點蔥花帶了幾分生猛葷味，開胃無比，喚醒味蕾。

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