這才給了程子華。

在程子華品嚐良友雞一臉驚豔的時候，秋姐方才嘴角噙著笑容，說：“良友雞是從良友酒店創辦開始就有的首本名菜。一開始其實用的是燻雞的做法，用新鮮活走地雞來，抹上山茶油，以松木略燻之後烤制。烤的時候，要不斷刷味料，皮脆肉嫩，連骨頭都有味。那時候吃雞多白切、豉油皇，這種吃法很稀罕，於是一炮打響。”

“後來日寇南下，物資供應緊張，茶油寶貴。張大勺改良了做法，煙燻過後用荷葉——現在是錫紙了——包裹之後隔水蒸熟。一開始只是為了節約用料的無奈之舉，沒想到這樣做出來的雞更受食客認可，漸漸取代了原來的做法。成了現在這個樣子。”

程子華意猶未盡地再次夾了一片已被好姐切好平平放在銅盤邊上的雞肉放入口中，說：“可是它肉香滿口，汁水豐盈，味道比一般市面上賣的要高出幾個層次……到底這裡面有什麼訣竅？”

好姐說：“做法不就只有四個字——工多藝熟囉。你別看我刀叉使得好，我十八歲就進酒樓做地釐，那時候大姑娘長得漂亮啊，老闆立刻叫我去做迎賓。我先到一年的大表姐說不要做迎賓，那就是個花瓶，做服務員還能夠升個領班呢。我就主動請纓做了服務員。那時候我們每個月都有培訓的，怎麼上菜撤菜，怎麼斟茶遞水，怎麼處理一些招牌菜……呢，就這個雞，我都不知道切了幾千幾萬只。去到西餐廳拿起刀叉來，人家鬼佬都以為我讀過番書……”

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