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趙太醫對周至笑道：“還是肘子是可人啊，我隨手寫張信箋，肘子就知道我想要吃筍了。”

“就是沒買到鮮冬筍，便改用了寶尖。”

“其實吧，很多人都有種誤解，認為食材，必定是越新鮮的越好。”趙太醫笑道：“殊不知不少食材，也需要如藥材那般炮製，炮製之後，風味方才更加。”

“對的。”周至給老爺子布上一塊魷魚：“比如海鮮和菇類，經過風乾，燻烤，儲存一段時間之後再重新加工，鮮香味會更加濃郁。”

“還有火腿也是，肘子這高湯做得不錯，裡邊明顯就有火腿的鹹鮮，還有這個……淡菜？不對，瑤柱，肘子本錢下得足，加了‘食後三日，猶覺雞蝦乏味’的江瑤柱！”

“瑤柱，火腿？”張清平攪動了一下清澈的湯品：“哪兒呢？”

“湯裡，肉棄而不用。”趙太醫笑道：“清平別說外行話，別看你天天在外頭大魚大肉，真正的老牌正宗川菜，怕是都沒見識過。”

“你們現在在館子裡吃的那些，只能叫做‘江湖菜’而肘子做的這個，叫‘公府菜’，本身就沒在一個檯面上。肘子，這是你四表舅教你的？”

“能夠給老爺子唱出名來，就不算空下本錢。”周至笑道：“最近幫四表舅整理菜譜，跟著學了一些。”

“說起來這瑤柱跑得老遠，產地在津門，然後南下去了廣州，在廣州被我以前樓下的小三哥碰到，又買了帶回來的，這就是沿著中國海岸線幾乎跑了一個整，然後在穿越到內地來，這也有迢迢六七千里路了。”

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