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後廚裡。

張大廚正在教朱林和學徒處理魚，朱林處理魚的手藝還不錯，但學徒以前主要負責切菜，片魚的手藝一般。

張大廚便讓學徒單獨多練一會兒，同時叫朱林和他一起進廚房，然後開始準備冷鍋魚湯料所需要的東西。

香料配備齊全後。張大廚就繼續教朱林炒底料和熬湯底，“因為沒有高湯和酸菜。我們暫時用白水煮，白水煮出來的味道要差一些，等明日我去菜市場轉一轉買回棒子骨熬湯了再試一試加了高湯的做法。”

“炒制底料最重要的是掌握火候，火勢太大容易炒糊。我們東家很在意味道，炒糊了的鍋底是不能要的，所以在你還沒有掌握好火候之前，儘量開小火。”

“小火炒出的底料不夠香，但至少不浪費。”張大廚沒有藏私，將自己所知的經驗都告訴了朱林，只求他能在十五之前完全上手。

等正式開業後，客人增多，只有張大廚一個人肯定忙不過來，所以他需要一個幫手。

等朱林能炒出像樣的湯底戶，十分感激張大廚，“張大哥。謝謝你。”

“謝我做什麼？這些都是東家教的。”張大廚沒有排外，熱絡的和朱林吹噓著姜念這個東家有多好：“以前我只在縣城裡的小鋪子幹過幾年，炒菜的手藝一般，一直找不到活兒，後來多虧了東家收留，還教會了我一門手藝。如今才能從一個小地方來到青州。”

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