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廚房很寬，一共分為了三個區域。

一個洗菜洗碗的水槽區域，一個就是備菜切菜的區域，靠窗的位置還有一個炒鍋的區域，一共有五個灶，兩個大灶臺。三個小灶臺。

大灶臺可以用大鍋燒水、蒸米飯或者做滷味，小灶臺則用小鍋炒菜做冷鍋魚。

首先姜念先走到水槽區域。拿了一條魚出來，先拍死，然後刮魚鱗，抽魚腥線。接著洗一洗之後就到備菜的區域開始分割魚，魚頭放一個盆，魚片放一個盆子，魚腹、魚骨、魚尾、魚泡再各分一處。

姜唸的動作乾淨又利落，不到兩分鐘就把魚處理乾淨了，她處理好以後洗了洗手，讓兩個廚子也按這個方式處理魚：“會的吧？”

“會的。”兩個廚子雖然很少處理得這麼仔細，但處理魚還是會的，兩人各花費了三四分種將魚片好處理好了。

姜念嗯了一聲，“接下來我們就加一點鹽、芡粉和我秘製的調料來碼味。”

秘製的調料也是她在家裡做好的，做了好多罐，一罐應該夠給碼半個月的味道了。

兩個廚子依言學著去弄。

“碼味半盞茶功夫即可。”姜念頓了頓。“有時候生意忙，客人太多的話，我們就提前多準備一些魚來碼味，但是也不能放太多，以免放久了不新鮮。”

“我們這個屬於自助餐，客人吃完了還可以加兩次魚。所以你們儘量有一桌客人的時候就多備兩份，以此類推。”姜念原本是想可以不限次數的加魚的，可是想到這個時代的人很多都是幹苦力的，可能吃了，為了不虧本，所以決定三次以內是免費加的。另外一些素菜免費。

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