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姜念則回家炒底料。

因為姜唸對兩個廚子還是不太信任，所以先由她在家炒底料，等炒好以後再搬去鋪子裡。然後等客人來時由廚子加工煮魚端給客人。

以前她炒過上百次底料。炒底料的法子被她深深地刻在了腦海裡，所以先準備材料。

先準備泡辣椒、豆瓣醬、幹辣椒、泡生薑、青花椒、紅花椒、大蔥和大蒜。這些都是家裡種著或是採摘回來的。

另外再準備香料，草果、白豆蔻以及磨成粉的山奈、靈草、丁香、小茴香、香葉、砂仁等。

另外還要配備冰糖、白酒、化雞油、熟菜子油、老薑、藿香等等。

但因為這個地方沒有冰糖，所以她只能拿本地的糖塊代替，另外菜子油還沒有大面積種植的季節，她打算先去油坊打豆油也是一樣的。

按照一定的比列配備好以後，就開始製作了。

首先將幹辣椒用沸水略泡脹後控幹水分。斬成細蓉成餈粑辣椒，然後將豆瓣醬、泡辣椒碾碎成成蓉，另外泡生薑切細粒。大蒜、老薑拍破備用。

第二步就是開始炒料。

先將大炒鍋置火上，放入化雞油、熟豆子油燒至五成熱時，然後依次放入姜蔥蒜。然後加入霍香，炒至原料水分幹後撈出不用。

等油稍晾一會兒後。將碾碎的豆瓣醬、泡辣椒和餈粑辣椒、泡姜等放進去，炒至水分干時轉成小火大約再炒半個多小時。

然後依次下入準備好的香料以及姜念家秘製醬料，然後繼續小火慢炒大約半個時辰左右。待鍋內香氣四溢、油色澤紅潤時加入白酒略炒均勻即可。等晾冷以後裝入大缸內密封儲存幾天。即成冷鍋底料。

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