製作麵條，需要麵糰硬一些，有彈力，能在鍋裡煮較長時間而不軟爛；

所以揉制製作麵條的麵糰需要溫度比較高的溫水，最好用水溫在40度以上的溫水和麵。

而裁判提前將麵糰揉制，如果不能判斷演習指揮部提供的麵糰揉制過程，那麼就會進入裁判設定的陷阱；

所以這一回合的比試，考驗的並不是如何揉制面團，而是考驗炊事班戰士如何調整面團成為符合要求的麵糰；

並在這基礎上比拼製作餃子與麵條的基本功手藝；

已經成功繞開陷阱的郭嵩陽將用於包餃子的那部分麵糰重新加入一些中筋麵粉，而不是高筋麵粉一起揉制；

同時在麵糰之中加入冷水，以此來調節麵粉軟硬程度；

麵糰的軟硬程度與和麵的水份多少並沒有什麼直接關係，而是麵粉本身接觸水之後在發酵過程中表現出的物理特性。

水多了，麵糰是稀得，水少了，麵糰是乾的，短時間內跟麵糰軟硬並無直接關係。

郭嵩陽與孫玉伯一致判斷，這麵糰在裁判們揉制的時候，加入的溫水溫度在20度左右；

經過簡單的商議，他們決定了現在這套改進方案；

調節好的麵粉，郭嵩陽使勁的揉制，他需要將原先的麵糰與新加入的麵粉充分混合；

充分混合之後，郭嵩陽又用擀麵杖將麵糰擀成圓餅裝，然後又將圓餅狀的麵餅揉成一團，並大力摔打幾次；

然後又拿起擀麵杖如剛才那樣反覆了幾次；

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)