2011-3-24 11:53:00

東坡先生有言：寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。

不過說到竹子，倒也未必只有令人免俗的功能，就拿竹筍來說吧，就是又好找又好吃的食材。現代人自家作筍的不多，特別是北方人家，更是很少在平常烹調筍類。

主要是因為筍類烹調的不好則生硬，而如果火候掌握不到，又會失去味道了。不過，我覺得，蔬菜裡，說到能兼清、潔、芳、松、脆等特色於一身者，也就只有筍了。

筍類雖好，說到味道還是有講究的，就拿常見的筍類來說吧。淡竹筍味道甘甜，性寒，主要作用於肺胃兩處，它味甘，卻仍是太過清淡了，一般情況下，大家未必吃得慣。

而另一種苦竹筍，就更不必說了，它藥用很大，能清熱除煩，改善心情。祛溼利水。可是說起味道了，看這名字就知道了，它就是苦味的。

這兩種竹筍一般人不太愛吃倒也是正常的，總不能為了擺脫俗氣，就吃些沒味或者極苦的東西吧。那麼大家就要仔細聽完下面的話了。其實大家還有一種選擇，就是選吃毛筍，它也叫茅竹筍。

說它的味道，我們從它的化學成分分析，就能看出來了，它含有木糖、阿拉伯糖、半乳糖，且鮮嫩的毛竹筍，還含有鐵、鎂、鈣、鈉、鉀、銅、鎘、鈷。

這麼一看，您就知道它的味道怎麼樣了吧，不苦，也不淡，剛好適合大多數人的口味。

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