五穀雜糧系列八、馬鈴薯

馬鈴薯中國本身不產，它的故鄉也在美洲。西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脈的村莊裡“發現”了馬鈴薯，並將馬鈴薯帶回歐洲。土豆被帶回西班牙以後，很快傳到了英國、法國、義大利和德國等國。但是，大多數歐洲人對土豆不懷好意，因為歐洲人沒有掌握馬鈴薯的烹飪方法，不知發芽馬鈴薯有毒，莖幹不能食用。比如冒險家瓦爾特•勞萊首次把一株馬鈴薯送給英國女王伊麗莎白一世時，從沒見過這稀罕植物的宮廷廚子卻錯把馬鈴薯的莖和葉拿來烹飪，結果讓所有的食客都吃壞了肚子。因為對王室的“冒犯”，馬鈴薯從此就遭到了英國王宮的“封殺”。

後來人們掌握馬鈴薯烹飪方法。又發現土豆對氣候和土壤的要求遠比穀物來得低，產量高，能夠解決長期歐洲糧荒問題。但是老百姓還是不習慣種植，有些國家不得不用強制手段迫使農民種植。普魯士國王腓特烈二世就頒佈了在日耳曼種植馬鈴薯的法令，接著派遣了龍騎兵強迫農民大量栽種這種作物，你不種就要挨鞭子、罰錢。過了一個時期，這種新作物才漸漸爭得了自己的地位 。土豆廣泛種植後，挽救了成千上萬歐洲人的生命，使得歐洲人口穩定上升。

在19世紀初期德意志聯邦各個邦國，各個邦國征戰不休，但是在馬鈴薯收穫季節一打仗，就影響收成，不少百姓就要餓肚子。於是各個邦國共同制定了馬鈴薯季節休戰以免誤農時的約定。於是可以看到這樣事情，兩個邦國掐架正厲害，突然收手不掐了，原來大家都忙著收馬鈴薯，等收完大家繼續掐架。

1845年，毆洲馬鈴薯晚疫病流行，尤其在愛爾蘭田間的栽培馬鈴薯變成了一片褐色，幾乎瀕於絕產。三分之一百姓飢餓疾病死亡，另有數十萬人因繳不出土地租金被趕出家園。這是歐洲歷史上有名的19世紀大饑荒。 為了要掙脫死亡威脅，上百萬愛爾蘭人被迫遷移美國。一貧如洗、無立錐之地的愛爾蘭移民透過努力在美國開創一番事業，這就是美國為什麼現在好多總統都是愛爾蘭後裔的原因。

土豆在西方消費量很大，從肯德基的炸薯條到法式凍炸片、俄羅斯的土豆燒牛肉、花樣繁多的糕點、蛋卷消費量特別大的煎牛排，豬排都用到了土豆。土豆已是西方生活中不可分割的一部分，被賦予第二麵包作物美稱。

至於馬鈴薯如何流入的中國，我查一下資料，上面說大概是在十七世紀中期或更晚，從西北或華南傳入中國。它即可以做糧食也可以做蔬菜，很快在中國普及開來。在一些介紹度荒的書裡，把它作為度荒作物之一。曾經有的地方把它蒸熟搗成泥，用來築家裡院牆。災荒的時候，人們可以吃牆度日。

馬鈴薯的營養價值很高，它塊莖裡還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C。，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克，一個成年人每天食用半斤鮮薯，由於營養價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。有人會說吃馬鈴薯不利於減肥，其實這是個錯誤的理解，馬鈴薯是健康食品，西方模特常常就以馬鈴薯作為主食。不利於減肥的其是是薯條，薯片等油炸類食品，因為馬鈴薯非常吸油，吃這些東西，也意味吞下大量油脂，因此大家如要減肥就少吃薯條這類食品。

提一下，馬鈴薯在陝北、山西多稱它為“山藥蛋”，因為山藥是長的，土豆是圓形的，所以被賜予了山藥蛋名稱。這個名稱成了一個文學流派名稱，表現就是土裡土氣，土得掉渣，土得樸素怡然，在平淡中體現生活。趙樹理、馬烽等山西作家成就了山藥蛋派，他們的作品演繹一群鮮活的農民。

日期：2007-11-13 11:26:32

五穀雜糧系列九、紅薯

我剛剛從新疆回到陝西那幾年，冬天還比較冷，每天還是漆黑的時候就揹著書包上學。這時街道旁或路口賣烤紅薯的人也出攤了。

烤紅薯的爐子大多是由大汽油桶改成，爐膛用泥糊成，裡面裝滿紅薯，桶下鋪著火紅炭火。那紅薯甜香飄蕩空中，飛到人的鼻孔裡，誘惑著過往人們。

兩三毛錢一斤烤紅薯，我上學路上經常買一個，剛烤出紅薯放在厚厚的棉手套上都能感覺到那一份溫暖。紅薯面上被烤得澄黃髮亮，揭開表皮，一股熱氣冒了出來直衝鼻孔，裡面的烤熟了的紅薯肉是金黃色的，透著誘人的香味，吃一口香甜滑綿令人美不勝收。

說起紅薯，記起以前看過一部香港拍的電視劇《封神傍》，上面有姜子牙叫大家種甘薯的情節，當時就覺的很好笑。香港無厘頭風格可真能行，把中國種甘薯的時間提早了兩千多年

紅薯的老家在美洲，哥倫布發現新大陸後，找到這種植物，哥倫布於1492年帶回歐洲第一批紅薯。後來他拜見西班牙女王時，就把紅薯獻給女王，女王很喜歡吃。16世紀中期後紅薯在西班牙廣泛種植，西班牙水手把它也帶到了菲律賓。據清代陳世元的《金薯傳習錄》記載 ：番薯種來自海外呂宋（菲律賓），明萬曆陳季龍在那裡做生意，得到紅薯藤苗及栽培法，把它傳入中國，當時正逢閩中大旱，人民深受缺糧之苦。巡撫金學曾聽說此物產量高，就讓百姓試種紅薯，收穫很豐盛，可以充當口糧一半。百姓由因此度過災荒，為感謝金學曾就把這種新作物叫金薯。

紅薯由於是外來品種，除了金薯這個名字外，還有很多名稱，如甘薯、山芋、白薯，地瓜等等。

紅薯等高產作物引入對於中國影響是很大的，它產量高，是災荒之年重要救荒之物。這大大促進人口增長。將近兩百年時間裡，中國人口從一億增加四億（當然中國人口急劇增加原因是多方面的）。

紅薯在瓜菜代那個時代人們會有很深的影響。61，62年糧食困難後。我們那裡曾經大量種植紅薯，曾經有段時間老家人一天三頓都靠紅薯過日子。吃的人吐酸水。條件好的村子會用紅薯做成粉條改變下口味，一般村子你去吃紅薯把。當時我們那裡交公糧也交紅薯，把紅薯切成片，曬乾了交公糧。我的父親實在吃不下紅薯，就用紅薯蘸辣椒吃。母親上高中，書包都是紅薯，饅頭那可是美好的事情。因此在家裡，我喜歡吃烤紅薯，父母卻一直提不起興趣。

日期：2007-11-19 10:30:10

五穀雜糧系列十二、綠豆

綠豆，大部分專家認為它產之印度緬甸，但也有學者認為中國是他原產地。古代叫它菉（音lu）豆。綠豆，大部分專家認為它產之印度緬甸，但也有學者認為中國是他原產地。古代叫它菉（音lu）豆，這一名詞最先見於《齊民要術》（534年前後），當時已廣泛用作綠肥作物。綠豆生長期很短，90天就可以成熟，因此多作為補種作物。它也是救荒作物之一。舊五代史後唐莊宗本紀就記載：“二月甲子朔，詔：“興唐府管內有百姓隨絲鹽錢，每兩與減五十文。逐年所表蠶鹽，每鬥與減五十文。小菉豆稅，每畝與減放三升。”後唐莊宗專門下旨，減免種綠豆的稅，每畝減三升。原因就是綠豆是救荒補種之物，減免綠豆稅對老百姓是件好事情。

中國發明最早了豆芽，中國早期豆牙不是黃豆牙而是綠豆芽，綠豆芽在中國是古時蔬菜重要補充蔬菜，在冬季只要合適溫度也能長出豆芽來。綠豆芽色澤潔白如玉，堪稱“蔬中佳品”。明代李時珍《本草綱目》“綠豆“條中記載：”諸豆生芽皆腥韌不堪食用，唯此豆芽白美獨異，食之清火益神，利洩減脂，飲譽美餚者也。”